الملح، المادة المتواضعة، والمكون السحري الوحيد في ترسانة كل طباخ. فمقدرة الملح على تغيير مذاق الأطعمة هي من الأعاجيب، يمكنه أن يزيد من المرارة، أو يخفف من شدتها، أو يرفع من مستويات روائح الطعام، أو ربما يجعل النكهات في الطعام تتراقص على نغماته الحانية. هناك أنواع مختلفة من الأملاح إلى جانب ملح الطعام التقليدي المعروف […]

حذّر خبراء الصحة العامة في بريطانيا من الإفراط في تناول الزيتون المخلل، قائلين إن خمس حبات فقط تحتوي على ثلث كمية الملح الموصي بها يوميًا للبالغين. وقال باحثون من جامعة كوين ماري بلندن ومنظمة “أكشن أون سولت” إن الناس لم يدركوا كيف يمكن أن تشكل الوجبات الخفيفة خطرا على الصحة بعد اكتشاف أن بعض الزيتون […]

ظهر سبب جديد أكثر تحديدا لتقليل استخدام الملح الذي يمكن أن يكون مختبئا في الخبز، والبيتزا، والحساء ومجموعة من الأطعمة الأخرى. وربط تقرير من أكاديميات العلوم الوطنية بين تقليل الصوديوم الموصى به والحد من خطورة الإصابة بأمراض مزمنة. ويذكر التقرير، الذي يمكن أن يساعد في توجيه صناع القرار، أن التقليل من الصوديوم يحمي من الأمراض […]